Tove Christensen

Lektor

Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi (IFRO), Det Natur- og Biovidenskabelige fakultet, KU

Forskningsfelt: Fødevareøkonomi, forbrugeres betalingsvilje, bæredygtighed

Kontakt: tove@ifro.ku.dk

Hvad forsker du i?

Jeg er interesseret i samspillet mellem markedskræfter og regulering af folks adfærd gennem eksempelvis skatter eller mærkningsordninger. Det er især i forhold til, hvordan både produktion og forbrug af fødevarer påvirker dyrevelfærd, klima, miljø og folkesundheden – og hvilken rolle økologi spiller. For mig handler regulering om at gøre det nemt (billigt og let tilgængeligt) at gøre det rigtige. Jeg forsøger især at forstå forbrugeres valg af madvarer, og hvordan de reagerer på forskellige stimuli såsom information, ændringer i den sociale norm, mv.. Typisk indsamler vi data gennem spørgeskemaundersøgelser og bruger valgeksperimenter til at estimere forbrugeres betalingsviljer for forskellig

Hvorfor er det så vigtigt?

Som økonom kan jeg som udgangspunkt godt lide markedskræfter. MEN … der er så mange aspekter af fødevareproduktionen, der kræver handlingsplaner og regulering, og det er netop områder som dyrevelfærd, klimapåvirkning, biodiversitet – og bæredygtighed i det hele taget. For eksempel er produktionsdyrenes velfærd vigtigt for mange forbrugere, når de bliver spurgt, men mindre, når de køber ind. Ligeledes forbinder relativt få forbrugere deres madvalg med klima, og det går trægt med at omstille madforbruget væk fra animalske og hen mod flere plantebaserede produkter. Derfor mener jeg, at mit arbejde med at forstå folks adfærd og at gøre det nemt at vælge det ’rigtige’ er relevant og vigtigt.

Et projekt du er stolt af?

I en dansk sammenhæng er økologi interessant, fordi vores analyser viser, at økologiske forbrugere er signifikant bedre til at spise efter kostrådene, og de bekymrer sig mere om dyrevelfærd, miljø og klima. Jeg har deltaget i en række økologiprojekter under det økologiske forskningscenter ICROFS. Her vil jeg især fremhæve projektet SO-FOOD, hvor vi blandt andet finder, at mange forbrugere anser plantedrikke for at være bedre for dyrene og naturen, men, at det stort set kun er dem, der også ser plantedrikke som et sundere valg med en bedre smag, der faktisk køber dem. Et sådant resultat er jo interessant, hvis man vil promovere plantedrikke som et led i at reducere den animalske produktion.

Opdateret juni 2026

Gennem sin deltagelse i Policy Fellowship 2025-2026 arbejder Tove med Karin Breck, tidligere politiskchef og udviklingschef hos Forbrugerrådet Tænk